| Főételek: |
- "Aloo gobi" - karfiol-curry -
rizzsel és alma-chutney-val (indiai) (HÚSMENTES)
|
 |
Ezt a receptet kedves
barátainktól, a Huffman családtól kaptuk. Azóta már annyi vendégem nyalta
meg a tíz ujját utána, hogy most már igazán illik beismernem, hogy az ő
tollaikkal ékeskedtem. Aki szereti a "nemzetek konyhája", azaz a kissé
egzotikus ételeket, az imádni fogja. A fűszerek beszerzése esetleg kicsit
problémás lehet, de csak egyszer kell megvenni, utána már könnyű
utángyártani az adagokat. Én Budapesten a Fővám téri vásárcsarnok
alagsorában levő "Ázsia shop"-ban szoktam venni őket. |
Hozzávalók 4 személyre:
Aloo gobi:
1 nagy fej karfiol (nagyobb) falatnyi rózsákra
szedve
kb. 80 dkg krumpli kockára vágva (ha szép a héja, akkor hámozás
nélkül)
4-5 paradicsom héja nélkül, apró kockákra vágva
1 citrom
leve
4-5 evőkanál olaj
1 evőkanál só
1 teáskanál kurkuma
2
teáskanál őrölt koriander
1-2 teáskanál őrölt chili (vigyázz,
csípos!)
2-4 teáskanál garam masala (ez nem csíp)
Alma-chutney:
1/2 kg alma
12,5 dkg mazsola annak,
aki szereti (én utálom  )
10-15 dkg
cukor (lehetoleg barna)
1 db szárított chili paprika
1
fahéjrúd
2-3 szegfűszeg
2 citromkarika
1/2 dl citromlé
1
teáskanál római kömény (mag)
1/2 tk. ánizsmag
1/4 tk. kurkuma
1
tk olaj |
A forró olajon kevergetve pirítjuk
a karfiolt és a krumplit, amíg már elkezd nagyon tapadni az edény aljához.
Akkor hozzáadjuk a fűszereket (kivéve a garam masala-t) és a paradicsomot
és kis lángon, fedő alatt kb. fél óra alatt a saját levében puhára
pároljuk. Néha megkeverjük. Ha kész, belekeverjük a garam masalat és a
citromlevet.
Ebből mindig két-háromszoros adagot
szoktam csinálni, mert nagyon finom és nem tud belőle elég lenni itthon...
Az almát felkockázzuk. A fűszereket a forró olajon a kövekkező sorrendben
pirítani kezdjük: római kömény, ánizs, chili, szegfűszeg, fahéjrúd.
(Készítsük ki előre, mert hamar megég). Ha kissé füstöl és érezzük a
fuszerek illatát, beleöntjük az almakockákat, (mazsolát), citromkarikát és
citromlevet. Jól megfőzzük és a vége felé belekeverjük a cukrot és a
kurkumát. Hidegen tálaljuk. |
- "Kela kari" - Banán
curry (indiai) (HÚSMENTES)
|
 |
Különleges ízű, zöld banánból
készült curry-étel.
A fűszereket Budapesten a Fővám téri vásárcsarnok
alagsorában levő "Ázsia shop"-ban szoktam venni. |
|
Hozzávalók 4
személyre:
7,5 cm-es darab friss gyömbér
50 g ghí vagy vaj
1 ek
garam masala
2 tk egész római kömény
1 tk chili por (ízlés szerint
el is hagyható)
1 tk kurkuma
1 tk só
1 tk frissen orölt
bors
75 dkg éretlen banán (héjastul több, mint 1 kg)
450 g natúr
joghurt
1 citrom leve
petrezselyem vagy zöld koriander a
tetejére |
A meghámozott gyömbért nagyon
vékonyan felkarikázzuk. Egy vastag aljú serpenyoben felolvasztjuk a ghít,
majd a gyömbért kis lángon 4-5 percig sütjük benne, amíg meg nem puhul.
Hozzáadjuk a garam masala-t, a római köményt, chilit, kurkumát, sót és
borsot, jól elkeverjük a gyömbérrel és további 2 percig sütjük. A
meghámozott banánt 2,5 cm-es darabokra vágjuk, majd betesszük a serpenyobe
és óvatosan, de alaposan átforgatjuk, hogy a fuszerek mindenütt
rátapadjanak a banánra. Összekeverjük a citromlevet a joghurttal, majd
lassan hozzáöntjük a banánhoz. Folyamatos kevergetés mellett majdnem
forráspontig hevítjük, majd takaréklángon 10 percig fozzük, amíg a banán
megpuhul, de még nem esik szét. Egy elomelegített tálra tesszük,
meghintjük a zöldfuszerrel és forrón tálaljuk. |
| Sütőtök curry a
la Govinda (indiai) (HÚSMENTES) |
|
Ezt a receptet Huffman Szilvi
barátnőm állítólag a Govinda étterem menüjéből merítette, én meg tőle.
Nagyon finom és télen, amikor nincs padlizsán vagy karfiol, nagyon jó
szolgálatot tesz.
A fűszereket Budapesten a Fővám téri vásárcsarnok
alagsorában levő "Ázsia shop"-ban szoktam venni. |
Hozzávalók:
1 kg
sütõtök
1 kg burgonya
1/4 kg paradicsom
sajt 2,5 l tejbõl (ezt én
20 dkg Anikó sajttal helyettesítem)
5 dkg vaj, vagy 1 evőkanál
ghí
olaj vagy ghí a sütéshez
1/2 evőkanál cukor
1/2 teáskanál
kurkuma
1 teáskanál õrölt koriander
1/2 tk fekete mustármag vagy
kalonji mag
1 db zöld chili vagy 1/2 zöld erõspaprika
1 darab friss
gyömbér (kb. 1 dkg)
1/4 teáskanál õrölt bors
1 teáskanál
citromlé
1/2 evőkanál só
2,5 dl savó vagy víz |
A sütõtököt és a burgonyát
meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk. A burgonyát bõ, forró olajban
(vagy ghíben) kisütjük és félretesszük. Közben a vajon (vagy ghín)
kipattogtatjuk a fekete mustármagot, hozzátesszük a chilit vagy
erõspaprikát, a gyömbért, majd 1-2 perc elteltével a sütõtököt és a sajtot
is (Ha Anikót használunk, azt ne.) Rászórjuk a kurkumát, a borsot, sózzuk,
cukrozzuk és a vízzel vagy savóval megpároljuk. Vigyázzunk, hogy a
sütõtököt ne fõzzük teljesen szét. Ha már majdnem megpuhult, óvatosan
belekeverjük a sült burgonyát, a citromlevet, a koriandert és a
felszeletelt paradicsomot (plusz az Anikó sajtot). Pár percig fedõ nélkül
fõzzük, hogy ne legyen túl nedves.
Illik hozzá a chutney. |
- Paradicsomos-padlizsános bulgur (HÚSMENTES)
|
 |
Mielőtt szidni kezdenéd a
felmenőimet, előrebocsátom, hogy ezt az ételt nagyon könnyű elkészíteni,
kacifántos neve ellenére. A legtöbb, amit főztem belőle egyszerre, 16 adag
volt és az is pillanatok alatt elfogyott: mindenkinek rettentően ízlett,
lévén igen finom. Köszönet a receptért kedves barátainknak, a Huffman
családnak! :o)
Bulgurbúzát bioboltokban, illetve Budapesten a Fővám
téri vásárcsarnok alagsorában levő "Ázsia shop"-ban lehet kapni. Barna
vagy fehér is van, mind a kettő jó. |
Hozzávalók 4
személyre:
250 g bulgur (ha nincs, 150 g búzadara, de SOKKAL jobb
bulgurból!)
4 dkg vaj (vagy ghi)
kb. 7 dl víz
500 g padlizsán
250 g paradicsom
1 közepes fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1
csokor petrezselyem aprítva
5 evőkanál olivaolaj
1 dl tejszín
50
g dióbél (apróra vágva aki szereti - én nem )
100 g reszelt Gouda sajt
só, (cayenne
bors)
Öntet:
néhány ágacska friss (v. szárított) bazsalikom
2,5
dl joghurt
bors |
A bulgurt a vajon megpirítjuk,
felöntjük vízzel, majd 5-10 perc kevergetve főzés után levesszük a tűzről
és fedő alatt tovább puhítjuk és hűlni hagyjuk. (Ezt a műveletet akár
órákkal a többi előtt elvégezhetjük, csak a javára válik.)
A
bazsalikom leveleit apróra vágjuk, a joghurttal összekeverjük, kissé
sózzuk, borsozzuk és behűtjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és
a kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágott padlizsánt az olajon, kis lángon
kevergetve kb. 20 percig pároljuk. A puha bulgurt kissé elmorzsoljuk, majd
a párolt padlizsánnal, a kockákra vágott paradicsommal, a petrezselyemmel,
a sajttal, a tejszínnel meg a dióval összekeverjük és megsózzuk,
fűszerezzük. A masszát vékonyan kivajazott magas falú tűzálló tálba
töltjük és hideg sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 fok) kb. 30 percig
sütjük.
A bazsalikomos joghurtot külön kínáljuk hozzá. |
|
 |
Különleges alkalmakra ajánlom ezt
a vacsorafinomságot. Kicsit munkaigényes, de egyedi recept. Alighanem
tyúktojással is lehet kísérletezni, ha nincs fürj, bár én úgy még nem
próbáltam. |
Hozzávalók 4
személyre:
20 db fürjtojás,
2 dl
tejszín,
1 fej lilahagyma,
20 dkg tehéntúró,
8 dkg vaj,
1
csomó metélőhagyma,
2 evőkanál tejföl,
só
szerecsendió |
A túrót áttörjük, 5 dkg vajjal,
sóval, tejföllel kikeverjük. A lilahagymát és a metélőhagymát apróra
vágjuk. A fürjtojásokat kevés sóval, reszelt szerecsendióval ízesítve
tejszínnel kikeverjük. Keverés közben ügyeljünk, hogy ne legyen habos.
Vajjal vékonyan kikent csészékbe öntjük. A csészéket lábasba tesszük,
amelyben kétujjnyi víz van. A lábast fedővel félig letakarjuk és egészen
lassú tűzön kb. 30 percig pároljuk. Ha kellőképpen megkocsonyásodott,
vajjal és túrókrémmel megkent, lilahagymával és metélőhagymával meghintett
pirítóssal melegen tálaljuk. |
- Mézes csirke (vagy laskagomba) zöldpaprikával,
szójaszósszal:
|
 |
Ezt a receptet a budapesti "Sir
Lancelot lovagi étterem"-ben "mázas szárnyas" néven futó finomság alapján
ötlöttem ki. Az éttermet egyébként mindenkinek ajánlom, nagyon hangulatos
(Bp.XIII.Podmaniczky u. 12?), korabeli ruhás pincérekkel, régies nyelvű
étlappal, kézzel kell enni...stb. A szóban forgó étek annyira ízlett, hogy
mindenképpen meg akartam próbálkozni valamiféle házi utángyártással,
melynek egy azóta is kedvenc, gyors és finom fogás lett az eredménye.
Újabban "befejlesztettem", azaz kitaláltam a vegetáriánus verzióját:
laskagombából és nagyon enyhén pirított szezám- illetve lenmaggal
megszórva még finomabb. |
Hozzávalók
személyenként:
20-30 dkg pulyka-
vagy csirkemell filé (vagy laskagomba)
1
édes zöldpaprka (bátrabbak csípőset is használhatnak)
kis
olaj
valamilyen grill típusú fűszerkeverék
2 evőkanál méz
2-3
evőkanál szójaszósz
1/2 evőkanál szezámmag (elhagyható)
1/2 evőkanál
lenmag (elhagyható) |
A pulyka- ill. csirkemell filét és
a zöldpaprikát csíkokra vágjuk, ha a grillfűszerben nincs só, akkor
megsózzuk. Kevés olajban sütjük, grillfűszerrel megszórva, amíg a hús
megpirul. Én a paprikát kicsit később szoktam beledobni, hogy ropogós
maradjon. Ha a hús már piros, ráöntjük a szójaszószt, a mézet és esetleg
egy kis vizet, ha szükséges. Még egy kicsit sütjük, amíg a méz megolvad és
a szósz kicsit besűrűsödik. Krumplipürével a legfinomabb, de csak úgy
kenyérrel is pompás vacsora. |
|
 |
Saját találmány. Nagyon
finom és praktikus, főleg ha vegetáriánus vendégünk van és nem szeretnénk
neki külön főzni. Ilyenkor az ő adagjukból egyszeruen kihagyjuk a húst és
kicsit több zöldséget használunk. Tálalhatjuk krumplipürével vagy csak úgy
kenyérrel. |
Hozzávalók
személyenként:
20 dkg pulyka vagy
csirkemellfilé
valamilyen grill típusú fűszerkeverék
legalább 2
fajta zöldség az alábbiak közül (mindegyikből egy maroknyi):
csemegekukorica, spárga, bambuszrügy, kelbimbó.
sajtszószpor (pl.
Knorr) vagy dobozos holland mártás vagy csinálhatjuk házilag is rokfort és
valamilyen más keménysajtból, pl. Cheddar vagy Emmentáli), tejfölből és
fűszerekből, pl. bazsalikom, oregánó, fokhagyma. |
A húst csíkokra vagy
szeletbe vágjuk. Kevés olajban megsütjük némi grill fűszerrel.
Félretesszük. Elkészítjük a sajtszószt vagy a zacskón / dobozon
található leírás alapján vagy csak összekeverjük a sajtokat, a tejfölt és
a fűszereket egy tálban és alacsony tuzön melegítjük, míg a sajt megolvad.
A zöldségeket megfőzzük, ill. ha konzervet vagy előfőzöttet használunk,
akkor csak lecsöpögtetjük, leöblítjük és vagy a szószba keverjük vagy a
tálalóedényre helyezzük. A húst is bele lehet tenni, de én inkább külön
szoktam tálalni. Az egész elsőre bonyolultnak látszik, pedig valójában
nagyon könnyű elkészíeni. |
| Spenótos lasagne
(Húsmentes) |
 |
Azok számára ajánlom
ezt a receptet, akik nem nagyon kedvelik a spenótfőzeléket, viszont semmi
ötletük nincs, hogy hogyan lehetne a spenótot finomabban elkészíteni.
Szerintem sokkal érdekesebb íze van, mint a főzeléknek és nincs benne
fokhagyma. |
Hozzávalók 4 személyre:
1
csomag száraz lasagne tészta
2 csomag mirelit spenót
0,5 kg
túró
kb. 4 dl tej
3-4 evőkanál liszt
2-3 evőkanál olaj
15-20
dkg sajt (pl. Parmezán) a tetejére
1/2 teáskanál szerecsendió
1/2
teáskanál (fehér)bors
ízlés szerint só |
A spenótot kiolvasztjuk
és lassú tűzön főzzük, hogy egy kicsit elfője a levét. Belekeverjük a
finomra elmorzsolt túrót. Sózzuk, szerecsendióval fűszerezzük. Egy másik
edényben besamelmártást készítünk: kicsit megpirítjuk az olajon a lisztet,
majd felöntjük a tejjel és besűrítjük. Ha nagyon sűrű, kis vízzel lehet
hígítani. Sózzuk, borssal fűszerezzük. Valamilyen zsiradékkal kikent
tepsibe rétegezzük a (száraz) tésztát és a kétféle krémet, a tetejére
szórjuk a reszelt sajtot, majd közepes hőfokon megsütjük, amíg a sajt
megpirul a tetején. |