Navarin" avagy Zöldséges Bárányragu

 

       Az elkészitéshez az alábbiakat szedjük össze: 80 dg báránycomb 
v.  lapocka, 2 nagyobbacska fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 40 
dg fiatal zöldbab (mélyhűtött is lehet), 3 -3  közepes nagyságú jóképű 
sárgarépa és burgonya, 2 db zsenge karalábé, 0,5 dl olaj, 1 ek. friss v. 
száritott kakukkfű, és ua. paradicsompüré, 2,5 dl száraz fehérbor, 2 ek. 
rizs  v. burgonyaliszt, só, bors.

      A húst hártyáitól, inaitól megfosztjuk, megmossuk és kb. 3*3 cm-es 
kockákra vágjuk, szűrőkanálba téve enyhén ecetes (1 l viz 1 ek. ecet)    
forróvizzel leforrázzuk, hidegvizzel leöblitjük, alaposan lecspegtetjük.
      
      A zöldségféléket megtisztitjük, megmossuk a hagymát és a fokhagy-
mát apróra vágjuk, a zöldbabot 3-4 cm-es darabokra, a többi zöldséget 
1 cm-es kockákra szabdaljuk.

       Egy öntöttvas tálban vagy agyagedényben megforrósitott olajra 
rávetjük az előkészitett húsunkat és erős tűzön hirtelen megkapatjuk. 
Mérsékeljük a tüzet és a húshoz adjuk a hagymákat, fedő alatt 5 percig 
pároljuk. Edényünket a  tűzről levéve belekeverjük még a paradicsom-
pürét a zöldségeket a kakukkfüvet,  sózzuk,  borsozzuk s végűl 
megitatjuk a borral.
       
       Az edényünket lefedjük és most viszont már előmelegitett sütőbe 
v. kemencébe toljuk és a közepesnél kissé magasabb hőmérsékleten   
(180 fokon )  jó egy órácskán át  összeérleljük.

       Befejezés képpen  az edényünket a " melegitőből " kivesszük meg-
szórjuk a rizsliszttel, lágyan összekeverjük hogy egyenletes legyen és 
még  10 percre visszatesszük, mig meg nem  tálalunk és vendégeink 
elfoglalják helyüket.  Saját edényében, forrón tálaljuk.
    
       Ajánlás: előmelegitett cseréptálból, ha lehet frissensűlt "búbos" 
falusi kenyeret köretként,  fogyasztva  mmmennnnyei.  Valóban, az 
egytálételek egyik gyöngyszeme, kevés munka biztos siker.