Vásárláskor érdemes megkérni a hentest, hogy a dagadót szúrja fel, ami azt jelenti, hogy egy éles, vékony pengéjű késsel a hártyával elválasztott 2-3 cm vastag hús közepébe lyukat vág, miáltal a hús tölthetővé válik. A különböző töltelékekkel igen változatosan készíthetjük el, és a legkülönbözőbb köretekkel, salátákkal, hidegen és melegen egyaránt tálalhatjuk.
Szépen szeletelhető, ízlésesen tálalható, és - ahogy mondani szokták - kiadós étel.

Bajorosan készített töltött sertésdagadó

Hozzávalók: 1kg sertésdagadó, 5 dkg vaj, 8 fej vöröshagyma, törött bors, 10 dkg füstölt sonka, 2 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, fél csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 3 dkg vaj, só.

A sertésdagadót felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen. Széleit, a dagadó szegélyét levágjuk, természetesen vigyázzunk, hogy a tölteni való hús ne sérüljön, és az így nyert 25 dkg apróhúst ledaráljuk. A felhevített vajban üvegesre pirítjuk a lereszelt vagy finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a darált húst, a ledarált sonkát, sóval és törött borssal ízesítjük.
Hozzákeverjük a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, a tojást, az apróra vágott zöldpetrezselymet és megsózzuk. Az így kapott tölteléket jól összekeverjük és a dagadóba töltjük. A dagadó nyílását hurkapálcikával vagy hústűvel betűzzük, ha az nem áll rendelkezésünkre, bevarrjuk. A hús mindkét oldalát megsózzuk és sütőtepsibe tesszük.
Mellé rakjuk a karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, a negyedelt vöröshagymát és a fokhagymát. Kevés forró zsírral a húst leöntjük és közepes hőmérsékletű sütőbe tolva, gyakori locsolgatással megsütjük.
Amikor elkészült, a húst kivesszük és néhány percig pihentetjük, - így könnyebben szeletelhetjük.
A zöldséges zsírból, amely a dagadó kisütéséből keletkezett, ízes pecsenyelevet készítünk a következő módon. A zsírban elkeverjük a paradicsompürét és visszatolva a sütőbe rozsdabarnára pirítjük. Ehhez hozzákeverjük a lisztet, tovább pirítjuk, majd felengedjük kb. 3 dl vízzel. Elkeverjük és addig forraljuk, ameddig habját elfővi. Ezután finom szűrőn keresztül leszűrjük, belekeverünk 2-3 dkg vajat és még egyszer felforraljuk.
Tálaláskor a felszeletelt hús alá öntjük az ízes pecsenyelevet és tört burgonyával, gombás rizzsel vagy hagymás burgonyasalátával tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1880 kJ / 450 kcal
Ajánlott ital: Hajósi cabernet

Sertésdagadó babos káposztával

Hozzávalók: 60 dkg sertésdagadó, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg paradicsompüré, 2 db babérlevél, 5 g pirospaprika, 20 dkg tarkabab, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, só.

A sertésdagadót féltenyérnyi darabokra vágjuk. Megfelelő nagyságú lábos aljára helyezzük, megsózzuk, olvasztott zsírral leöntjük.
Rátesszük a karikákra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a babérlevelet és megszórjuk pirospaprikával. Ráöntjük az előző nap beáztatott tarkababot, majd annyi vizet öntünk rá, hogy a víz a babot ellepje. Lefedve a sütőbe téve a babot félpuhára pároljuk, ügyelve arra, hogy párolólevét ne fője el. Ezután rátesszük az átmosott és kinyomkodott savanyú káposztát, belekeverjük a tejfölt, majd a sütőbe visszatéve teljesen puhára pároljuk.

Elkészítési idő: 80 perc
Egy adag: 2350 kJ / 560 kcal
Ajánlott ital: Szekszárdi cabernet

Abasári töltött sertésdagadó

Hozzávalók: 80 dkg sertésdagadó, 2 dl tej, 2 db zsemle, 5 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 10 dkg gomba, 10 dkg sertésmáj, 10 dkg zöldborsó, 2 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 2 dl fehérbor, só.

A sertésdagadót felszúrjuk, hogy tölthető legyen. Tejbe áztatjuk a zsemléket és jól kinyomkodjuk. Kevés zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott császárszalonnát, a gombát, a májat és a zöldborsót. Az anyagokat együtt lepirítjuk, majd hozzákeverjük a zsemlékhez. Hozzáadjuk a tojást, a fűszereket és a finomra megvágott zöldpetrezselymet. Az így elkészített töltelékkel a dagadót betöltjük, hústűvel betűzzük és a húst megsózzuk. Sütőtepsibe téve forró zsírral leöntjük és kevés vizet aláöntve, állandóan locsolgatva megsütjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk, amelyet víz helyett száraz fehérborral öntünk fel és jól kiforraljuk. Paradicsomos rizzsel vagy hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 2500 kJ / 690 kcal
Ajánlott ital: Mátraaljai olaszrizling

Töltött hús ahogy a cigányvajda szereti

Hozzávalók: 10 dkg császárszalonna, 20 dkg csuszatészta, 12 dkg juhtúró, 3 db tojás, 3 g törött bors, 80 dkg sertésdagadó, 8 dkg zsír, só.

A császárszalonnát apró kockákra megvágjuk, majd ropogósra sütjük. A csuszatésztát sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük és összekeverjük a kisütött szalonnával úgy, hogy a szalonnából kiszűrt zsírt is hozzákeverjük a tésztához. Ezután hozzákeverjük az áttört juhtúrót és a tojásokat. Sóval és törött borssal fűszerezzük, majd az így elkészített tölteléket a felszúrt dagadóba töltjük. A nyílást betűzzük vagy bevarrjuk, a húst megsózzuk és tepsibe helyezve forró zsírral leöntjük. Középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással készre sütjük.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 3163 kJ / 753 kcal
Ajánlott ital: Soproni cabernet

Tejszínes kukoricával töltött dagadó

Hozzávalók: 35 dkg konzervkukorica, 1,5 dl tej, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 dkg cukor, 3 db tojássárga, 80 dkg sertésdagadó, 5 dkg zsír, 1 dl fehérbor, 3 cl konyak, só.

A konzervkukoricát tejszínnel és tejjel felfőzzük. A vajat a liszttel összegyúrjuk és a forrásban lévő kukoricához adagolva sűrítjük. Sóval és egy kevés cukorral ízesítjük. A tűzről levéve lassú sugárban öntve hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd kihűtjük. A töltésre előkészített dagadót a tejszínes kukoricával megtöltjük. A nyílást betűzzük vagy bevarrjuk, tepsibe téve forró zsírral leöntjük, kevés vizet öntünk alá és középmeleg sütőben szép pirosra sütjük.
A sütésből visszamaradt zsírt felöntjük fehérborral, konyakkal, kevés tejszínt adunk hozzá és jól kiforraljuk. Az így elkészített pecsenyelevet a felszeletelt húsra öntjük. Külön köretet nem adunk hozzá, mivel a tejszínes kukorica egyben köretként szolgál.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2579 kJ / 614 kcal
Ajánlott ital: Badacsonyi olaszrizling

Néhány jó tanács

- Sütés közben gyakran locsolgassuk, hogy a hús ne száradhasson ki, így nem csak ízletesebb, de könnyebben szeletelhető.
- Ha zsemlés töltelékkel töltjük, a hús nagyságától függően minden zsemlére egy tojást számoljunk.
- A beáztatott zsemlét nagyon jól nyomkodjuk ki, ha ennek ellenére úgy találjuk, hogy a töltelék túlzottan lágy, kevés zsemlemorzsát keverjünk hozzá.
- A megsült dagadót a tepsiből kiemelve néhány percig hagyjuk állni fedő nélkül. Így könnyebben szeletelhető.
- A dagadót nem szabad teljesen megtölteni, mivel a hőhatás következtében a töltelék térfogata megnő, és így a hús könnyen szétrepedhet.
- Ha több tölteléket készítettünk, mint amennyit a húsba be tudunk tölteni, a megmaradt tölteléket halmozzuk fel a tepsi sarkába, takarjuk le alufóliával, és így nyugodtan együtt süthetjük a hússal, mert nem szárad ki.
- Sütés előtt a megtöltött hús mindkét oldalát sózzuk meg, hagyjuk néhány percet állni, hogy a só felszívódhasson.