Csabai szalámi 
          
20 kg hús
28 dkg só
25 dkg paprika (17.5 dkg fuszer és 7.5 dkg eros)
lehet fordítva is (17.5 dkg eros és 7.5 dkg fuszer)
5 dkg törött, fekete bors
2 dkg törött, fehér bors
2 dkg fuszer kömény
2 dkg fokhagyma
2 dkg salétrom só


Szalámi

Hozzávalók:

4 kg sertés comb
1 kg marhanyak
2 kg ipari szalonna
3 kg borda (háját leszedni)
20 dkg só
3 dkg fehér bors
2 dkg piros paprika
1 dkg cukor
1 dkg salétrom só
1 dkg fokhagyma
1 dkg szegfubors, aki csíposebben szereti tehet bele többet is
fél db szerecsen dió reszelve (lehet 1 egész is) 


Pick szalami 

Hozzávalók:

20 kg hús
40 dkg só
6 dkg fehérbors
4 dkg piros paprika
2 dkg cukor
2 dkg salétrom só
2 dkg fokhagyma
8 dkg szegfu bors
2 db szerecsen dió reszelve


Csabai csipos 

Sertés színhús 11 kg
Marha színhús 1,7 kg
Konyhasó 35 dkg
Salétrom só 1 dkg
Cukor 2 dkg
Bors 3 dkg
Fokhagyma 5,5 dkg
Köménymag 0,5 dkg
Paprika 16 dkg


Csemege szalami 

Hozzávalók:

Sertés színhús 7,4 kg
Marha színhús 4,6 kg
Konyhasó 38 dkg
Salétrom só 1 dkg
Cukor 2 dkg
Bors 3 dkg
Fokhagyma 1 dkg
Paprika 1 dkg
Szegfu bors 0,4 dkg


Gyulai kolbasz 

Hozzávalók:

Sertés színhús 10 kg
Marha színhús 1,5 kg
Ipari szalonna 3,2 kg
Nitrátos só keverék 40 dkg
Bors 3 dkg
Csemege paprika 8 dkg
Eros paprika 6 dkg
Köménymag 0,8 dkg
Fokhagyma 4,5 dkg


Lengyel kolbasz
---------------
2,5 kg nem tul finomra daralt serteslapocka
3 1/2 ek so
3 tk majoranna
4 gerezd fokhagyma
1 1/2 tk orolt feketebors
viz


Oxfordi grillkolbasz
--------------------
50 dkg nem tul sovany serteshus
50 dkg sovany borjuhus
50 dkg marhafaggyu (szalonnaval helyettesitheto)
25 dkg zsemlemorzsa
fel citrom
egy szerecsendio
6 zsalyalevel
1 tk bors
2 tk so
keves kakukkfu, borsikafu (csombor), majoranna

A husokat es a szalonnat megdaraljuk, hozzaadjuk a zsemlemorzsat. A fel citrom 
hejat es a szerecsendiot belereszeljuk. A
fuszereket es a zoldfuszereket (utobbit aprora vagva ) belekeverjuk.

Ezeket a kolbaszokat hagomanyosan nem toltik belbe. Lisztes kezzel formazzak, e
s olajban vagy grillen kisutik.