BARNA (SPANYOL) MÁRTÁS (egyszerűen) 

Végy 7 dkg füstöltszalonnát, 3 dkg zsírt, 5 dkg cukrot, 30 dkg 
leveszöldséget, 1 kis fej vöröshagymát, 15 dkg paradicsompürét, 
10 dkg lisztet, 2 dl vörösbort, 2 babérlevelet,1 kávéskanál 
kakukkfüvet, 1 kávéskanál mustárt, 1 csipet sót, 1 liter erőlevest. 
(A levest csinálhatod 2 kockából is.) A felkockázott, kisütött 
szalonna zsírján pirítsd barnára a cukrot, majd add hozzá a vékony 
karikára vágott zöldséget és az apróra vágott hagymát. Lassú tűzön, 
folyamatosan kevergetve pirítsd 5-10 percig (míg zsírjára nem sül, 
vagyis míg a kiengedett leve el nem párolog). Ekkor add hozzá a 
paradicsomot, a fűszereket, és pirítsd további 2-3 percig. Közben 
a zsíron készíts barna rántást, engedd fel a borral és a húslevessel, 
majd ezt add a zöldségekhez. E mártásalapot hosszan forrald ki, 
szedd le a zsírját, szűrd le (lehetőség szerint törd át a szitán a 
zöldség javát is), majd lassú tűzön főzd, míg eléggé be nem sűrűsödik.
(Mivel a barna mártás sok mártás alapja is, érdemes nagyobb tételben 
csinálni, s kisebb adagokban lefagyasztani.)