Rumos barackhab

Hozzávalók:
30 dkg jó érett, sárga húsú oszibarack vagy sárgabarack (esetleg 15 dkg sárgabarackdzsem),
3 tojásfehérje,
1/2 dl rum (vagy 1 teáskanál aroma),
1 teáskanál citromlé ízlés szerint porcukor,
csipetnyi só.
     
A gyümölcsöt megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, és 
kimagozva apróra összevágjuk. A rummal (vagy az aromával 
kevert 2 evokanálnyi vízzel) turmixgép poharába rakjuk, 
és addig keverjük, amíg péppé nem válik. (Ha dzsemmel 
készítjük, akkor azt a turmixgépben ugyancsak 
összekeverjük a rummal.) Az elozoleg nagyon hidegre hutött tojásfehérjéket a citromlével addig verjük, amíg 
félkemény hab lesz belole. Ezután olyan keményre verjük, 
hogy az edényt felfordítva, ne folyjon ki belole. Végül 
apránként, kis adagokban hozzáadva a barackpépet, 
valamint a sót, tovább verjük. Habos, kemény tömeget 
kapunk belole. Ezt kompótos tálkákba adagoljuk,tetejüket gyümölccsel feldíszítjük, és fél órára betesszük a mélyhutobe. (Tovább nem szabad a mélyhutoben tartani, mert a hoingadozástól az üveg szétrepedhet, de ennyit még kibír.)