PEZSGŐS PULYKA
HOZZÁVALÓK: 1 bébipulyka (kb4kg-os), 2 hagyma, 2 sárgarépa,
egy zeller, 20 dkg baconszalonna, 1 csokor petrezselyem,
kapor, zsálya, 2 dcl húslé (leveskóckából) 4 dcl pezsgő,
só
ELKÉSZITÉS: kb 4 óra (a pulyka kilogrammjaként 1 óra)
A konyhakész pulykát sózzuk be kivül-belül, tekerjük be a
szalonnaszeletekkel, amit hústüvel rögzitsünk. A megmosott
felkockázott zöltségeket tegyük egy nagy tűzálló tálba,
fektesük rá a pulykát, öntsük rá a húslét, és 180 C-on
kezdjük sütni. Időnként locsoljuk meg pezsgővel. Befejezés
előtt egy órával adjuk hozzá a zöld füszereket. Az utolsó
húsz percben távolitsuk el a pulykáról a szalonnát, hogy a
bőre ropogósra süljön. Ha kész, szűrjük át a zöltséges
szaftot, keverjük el egy deci pezsgővel, forraljuk fel és
liszttel sűritsük be a szószt. A pulkát szeleteljük fel,
és a forró szósszal leöntve tálaljuk. Burgonyapürét adunk
mellé.