A padlizsánkrém receptje családonként és ízlésenként változik, az alapok
viszont ugyanazok. Ezekkel az alapokkal pedig nem árt tisztában lenni, mert
a padlizsán az előkészítés és a fűszerezés tekintetében is különleges
bánásmódot igényel.

Hozzávalók:
- 4-5 padlizsán
- 1 fej vöröshagyma
- 1-5 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
- (olíva) olaj
- só
- bors

a változatokhoz:
- ízlés szerint szerecsendió, majonéz, tojás, pár csepp citromlé

Fontos! A padlizsánnak nem tesz jót, ha fém eszközökkel érintkezik, így az
aprításhoz és keveréshez használjon fa vagy inox (rozsdamentes) kést és
kanalat, a krémet pedig tegye műanyag, üveg vagy porcelán tálba.

A megmosott, egész padlizsánt süsse meg lehetőleg fütös, nyílt tűzön. Ha
erre nincs lehetősége, akkor gáztűzhelyen egy elosztórácson, vagy a
sütőben. Ha sütőben süti, akkor érdemes sütőpapírt alátenni, mert a sülés
közben kifolyó lé ráéghet a rácsokra. A padlizsánt addig kell sütni, amíg
minden oldalról jól megég a héja.
Ezután hideg vízbe mártogatott kézzel húzza le a héjat. Fakéssel aprítsa
masszává a zöldségek húsát, reszeljen hozzá egy közepes fej vöröshagymát.
Most jöhet ízlés szerint a zúzott fokhagyma és a fűszerek, majd keverje el
az egészet kb. 2,5 dl olajjal. Ha lágyabb masszát szeretne kapni, érdemes
elkeverni benne egy nyers tojást is. A kész krémet tegye hűtőbe legalább
fél órára, mert az ízek csak így érnek össze igazán.

Ha van elég helye a mélyhűtőben, érdemes elrakni ebből a finomságból télire
is. Ilyenkor azonban csak a megsült és összetört padlizsánt fagyassza le,
ízesíteni akkor kell majd, ha kiolvadt.

A padlizsánkrémet előételként vagy vacsoraként friss vagy pirított
kenyérrel tálalja. Felhasználhatja továbbá rakott vagy töltött ételekhez
is.

Ugyanennek a krémnek az erdélyi változatát úgy készítheti el, hogy a
padlizsánmasszához vöröshagymát, sót, borsot és lehetőleg házi készítésű
majonézt ad. Friss kenyérrel és paradicsommal tálalja.