"Mont Blanc" - gesztenyepüré

Hozzávalók (4 személyre):
1/2 kg gesztenye,
1/2 l tej,
50 g cukor,
1/2 vaníliarúd,
só,
1/2 dl rum,
4 dl tejszín,
1 zacskó (20 g) vaníliás cukor,
4 cukrozot cseresznye.
            
A gesztenyék héját a domború oldalukon bevágjuk, hideg vízben feltéve, a forrástól számított 10 percig fozzük. A cukorral, a felhasított vaníliarúddal és 1 csipet sóval felforraljuk a tejet. A gesztenyeszemeket még melegen meghámozzuk, egyenesen beledobáljuk a tejbe, és kb. 40 percig vajpuhára fozzük. A vaníliát kidobjuk, a gesztenyét krumplinyomón áttörjük, hozzákeverjük a rumot, ha túl morzsalékosnak találjuk, egy kevés tejjel vagy tejszínnel lágyítjuk, tálalásig hidegen tartjuk. A vaníliás cukorral kemény habbá verjük a tejszínt, csillagbetétes nyomózsákba tesszük. A gesztenyemassza 2/3 részébol, a krumplinyomó segítségével, 1 nagy vagy 4 kistányér közepére csinos hegyet, a "hegy" oldalára vastag "habgleccsereket", a tetejére pedig "hab-hósipkát" nyomunk. Megszórjuk a maradék átnyomott gesztenyével, és cukrozott cseresznyével díszítjük. 
Ötlet: a gesztenyemassza kisebb adagokban 1 évig is eláll a mélyhutoben, érdemes egyszerre nagyobb mennyiséget készíteni belole. Ha sós, vagy legalábbis cukrozatlan tejben fozzük meg, húsételek töltésére is 
felhasználhatjuk.