A liba :

  A nagy test1 háziszárnyas igen gazdaságosan beosztható. A hízott példányok a 8-10 kg-ot is elérhetik.
 A fiatal állatot akár egyben sütve, akár párolva készítjük el, a húsa porhanyós. Az öregebb hízott liba
 húsa rostos, szálas, de megfelelď konyhatechnikával porhanyóssá lehet tenni. (Gyomorbetegeknek nem ajánlott
 a libahús fogyasztása, még akkor sem, ha a húson egy csepp zsírt sem hagy a háziasszony.) A zsíros bďrt és 
 hájat kockákra vágva kisütöm. A tepertď felhasználható melegen, burgonyával, de készíthetď belďle 
 szendvicskrém, pogácsa stb. A májat libazsírban szokás megsütni, de a zsír néha - igen ritkán - még zsíros
 kenyér formájában is asztalra kerülhet zöldpaprikával és paradicsommal. (Természetesen csak az egyen zsíros 
 kenyeret, akinek nem kell félteni a vonalait, és a gyomra, epéje teljesen egészséges!) A liba mája az állat 
 legértékesebb és legfinomabb része. Sokféleképpen felhasználható. A liba aprólékát levesnek, ragunak,
 mártásos ételnek vagy ludaskásának fďzöm meg. A combokból sültet, a mellbďl vadas húst, vagdaltat és még
 számos ételt készítek. Nagyon öreg liba húsa kolbásznak még jó! A liba nyaka is megtölthetď és megsüthetď,
 nagyon finom! A pecsenyeliba általában 2,5 -3 kg-os, alkalmas egyben sütésre. A liba egy négytagú családnak 
 akár egy hétre is elegendď.


 LIBA PÁCOLÁSA ÉS FÜSTÖLÉSE

 1 nagy hízott liba, 1 citrom lereszelt héja, 2 evďkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 
 5 szem ďrölt borókabogyó, 1 fej vöröshagyma, 5 szem ďrölt szegf1bors, 1 mokkáskanál ďrölt babérlevél,
 1/2 dl ecet.
 A megtisztított és aprólék nélküli libát nagy deszkára teszem és a hátán úgy vágom fel hosszában, 
 hogy belülrďl kicsontozhassam. Annyi csontot szedek ki belďle, amennyi csak lehetséges. Ily módon kapok
 egy nagy, kiterített húslapot. A combokat is kicsontozom, de úgy, hogy ne szakadjanak le a libatestrďl. 
 A húslapot bďrével lefelé fektetem. Az összes f1szert összekeverem, és jól bedörzsölöm vele a libahúst.  
 Rákarikázom a tisztított vöröshagymát, majd beleteszem egy m1anyag vagy porcelánedénybe, és 14 napig h1vös
 helyen, lefedve érlelem. Naponta megforgatom, hogy a sós páclé mindenütt átjárja. A páclébďl kivéve 
 lecsöpögtetem, letörölgetem róla a f1szerdarabokat, majd szorosan - mint a kötözött sonkát szokás - összecsavarom.      Vékony zsineggel össze is kötözöm, és szép tiszta, fehér csomagolópapírba csomagolom. Azt is megkötözöm, majd gyenge, hideg füstön súlyától függďen 3-4 napig füstölöm (füstöltetem). A füstölt libahúst szellďs, h1vös helyen felakasztva tárolom. Ugyanúgy lehet felhasználni, mint a 
füstölt sertéshúst. Nagyon finom!
Elkészítési ideje: 80 perc, és pácolás, füstölés