Falafel (Mini csicseriborsó fasírt, kb. 30 db)

Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó, só, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 3-4 gerezd fokhagyma, 2-2 kávéskanál örölt koriander és
kömény (esetleg római kömény), 1 kávéskanál örölt bors, 1 db tojás, 3
evőkanál zsemlemorzsa, a sütéshez bőven olaj.
A csicseriborsót átválogatjuk, bő vízben áztatjuk 1 napig, majd a vizet
lecserélve
rajta felforraljuk, a habját leszedjük, és kb. két órácskát főzzük.
(Kuktában gyorsabb.)
Ha megfőtt, leszűrjük, kihűlve ledaráljuk. Összekeverjük a finomra vágott
hagymával, petrezselyemmel, a péppé zúzott fokhagymával, a fűszerekkel, a
tojással és a zsemlemorzsával. Fél órát hűtőben pihentetjük, majd vizes
kézzel egyforma kis gombócokat formálunk a masszából, és bő, forró olajban
kisütjük.
Melegen, hidegen egyaránt jó, zöldségekkel, mártással pitakenyér töltésére
szolgál.
Megj.: Amikor még nem volt receptem, utánérzésre, tojás nélkül készítettem,
de szétmorzsálódott sütés közben.
Arab étel, ők kitaláltak a formázáshoz egy ügyes kis szerkentyűt, mellyel
szép, egyforma kis fasírtokat lehet gyártani.

Joghurtos csicseriborsó saláta

Hozzávalók: 30 dkg csicseriborsó, só, 1 kávéskanál ételízesítő, snidling, 1
csokor petrezselyemzöld, 6 dl joghurt, 0,5 kávéskanál őröltbors, 1 kiskanál
mustár.
A csicseriborsót a fenti recept szerint megfőzzük, hűlni hagyjuk, leszűrjük.
Salátaöntetet készítünk a joghurtból, a finomra vágott zöldekből, és a
fűszerekből.
Ráöntjük a csicseriborsóra, és átforgatjuk

Ismétlés: Csicseriborsó pástétom (alias Humusz)
A csicseriborsót (25 dkg) vízben áztatjuk 1 napig, majd a vizet lecserélve
rajta felforraljuk, a habját leszedjük, és kb. két órácskát főzzük.
(Kuktában gyorsabb.) Miután kihűlt, mixerbe/aprítóba öntjük, a levéből is
teszünk hozzá egy keveset (így könnyebb mixelni), adunk hozzá 0,5-1 dl
olívaolajat, őrölt koriandert, őrölt római köményt, kevés vöröshagymát
(negyed közepes fej), 1 gerezd fokhagymát, petrezselyem levelet, sót,
esetleg vegamixet, és könnyű krémmé mixeljük. (Lehet hozzáadni még
szezámmagot is, de akkor a mixelést ezzel kell kezdeni.)
Reggelire, magvas pirítósra kenve és:
- petrezselyemmel vagy koriander zölddel megszórva
- vagy csipős paprikával és snidliggel megszórva, kevés olívaolajjal
megcsepegtetve
- vagy olívabogyóval ajánlom figyelmetekbe.