Kocsonyázott fácán.
       
       Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 2 dl fehérbor, 2 
db babérlevél, 1 citrom, 1 kg vaddisznó lábszárcsont (vagy 
borjúcsont is megfelel), 2 dg só, egy pár szem egész bors.

       A konyhakész fácánt négyfelé vágva fazékba tesszük. 
Vizet öntünk rá mintha húslevest főznénk. A borral, babérle-
véllel, borssal, egy felszeletelt fél citrommal,sóval 
füszerezett levesről az első forrás után a habot 
eltávolitjuk és puhára főzzük benne a fácánt. Utánna a húst 
kiszedjük és a helyére a vaddisznólábszárt tesszük kb 3 óra 
hosszat lassú tűzön tovább főzzük. Ezalatt a fácánokat 
kicsontozzuk és a húst tányérokban szétosztjuk. A kész 
levest dupla vászondarabon átszűrve a húsra öntjük. A 
megmaradt citrom szeletkékkel diszitjuk, fogyasztásig hűvös-
re tesszük.

          Lencseleves fácánhússal.

        Hozzávalók 6 személyre: 1 db fácán, 40 dg lencse, 
30 dg füstölt sonka, 12 dg sárgarépa, 10 dg 
petrezselyemgyökér, 1 gerezd fokhagyma,6 dg zsir, 5 dg 
liszt, 0,5 dg őrőlt ppaprika, 3 dl tejföl, ecet, só.

        A sonkát a húsdarálón ledaráljuk és a lencsével 
együtt kb. 3,5 l vízben - a kockára vágottzöldséggel, só- 
val - feltesszük főni. A konyhakész fácánt kettévágjuk és 
bekenjük zsirral. Forró sütőben félig megsütjük, majd 
beletesszük a levesbe tovább puhúlni. Ha megpuhúlt a hús 
kivesszük és kicsontozzuk. Ezalatt a megmaradt 
pecsenyezsírban rántást készitünk hozzátesszük a paprikát a 
péppé zúzott fokhagymát, hidegvízzel feleresztjük és a 
levesbe öntjük.  A kicsontozott és felaprózott fácánhúst 
vissza tesszük a levesbe, hozzáadjuk a tejfelt és ecettel 
ízesitve, tálaljuk.