Cumberland-mártás

Hozzávalók:
70 dkg ribizkekocsonya, 
1 db narancs, 
1 db citrom, 
2 dl vörösbor, 
0,5 dl borpárlat, 
0,5 dkg Cayenne-i bors, 
1 dkg angol mustár. 
                
A mártás alapja az áttört ribizkekocsonya. Ehhez keverjük a többi anyagot. A narancs- és citromhéjat vékonyan lehámozzuk, finom metéltre vágjuk, és 
vörösborban bepároljuk. Jól lehűtjük. A borral együtt belekeverjük a mártásba. Cayenne-i borsot, narancs- és citromlevet, egy kevés borpárlatot és angol mustárt adunk hozzá. Ha sűrű lenne, vörösborral hígítjuk.