Citromos karaj

4 szelet kicsontozott sertéskaraj,
0,7 dl húsleves,
0,7 dl száraz fehérbor,
fél citrom leve és reszelt héja,
3 dkg vaj,
2 dkg liszt,
só


A kiveregetett karajszeleteket reszelt citromhéjjal bedörzsöljük,
citromlével meglocsoljk és két órán át pácoljuk. A lével együtt áttesszük
egy lábosba, megsózzuk, majd a húslevest és a bort aláöntve, megpároljuk. A
vajat összegyúrjuk a liszttel, a lisztgombócot a húslébe tesszük és a
mártást állandóan kevergetve besűrítjük. A citromos karajt a mártással
együtt tálaljuk, rizzsel és párolt kelbimbóval körítjük.