Cipóban sült füstölt csülök

 Hozzávalók a tésztához:
25 dkg liszt,
25 dkg vaj,
2 dkg élesztő,
1,5 dl tej,
2 dl olaj
1 kg-os füstölt csülök

a töltelékhez:
1 nagy vöröshagyma,
20 dkg champion gomba,
10 dkg füstölt sonka,
20 dkg füstölt szalonna (begöngyöléshez)
1 mk. őrölt bors,
1 mk. őrölt gyömbér,
5 dkg vaj,
2 dl tejföl,
1 db nyers tojás,
1 egész tojás a bekenéshez.

Elkészítése:
Lisztből, vajból, élesztőből, sóval, langyos tejjel közepes keménységű
tésztát késztünk. Míg előkészítjük a húst, a tésztát meleg helyen
kelesztjük. Az olajat felforrósítjuk, a hús minden oldalát elősütjük,
levével locsolva. Hagymát, gombát, sonkát apróra vágjuk és a hús zsiradékján
megpároljuk. Mikor kihűlt, hozzákeverjük a tejfölt és a tojást.
A tésztát vékony lappá nyújtjuk, a húsnak megfelelően. A füstölt szalonnát
vékony csíkokra vágjuk és a felét ráterítjük a tésztára. A csülköt
kicsontozzuk és két szeletre vágjuk, majd a tésztára helyezzük és rákenjük a
tölteléket. Ráhelyezzük a másik szelet húst. (Mindkét szeletnek a bőrnélküli
oldala legyen belül.) Tetejét beborítjuk a maradék szalonnával. Az egészet
begöngyöljük a tésztába. Végeit alulra hajtjuk, hogy a szaft ne folyjon ki.
Olvasztott vajjal kikent sütőedénybe helyezzük. Tetejét villával
megszurkáljuk, egy felvert tojás sárgájával bekenjük 10 percig magas
hőmérsékleten, majd kb. 1 órán át
lassan sütjük. Hústűvel ellenőrizzük.
Kicsit hűlni hagyjuk, majd szeleteljük. Dresszinges zöld salátával kínáljuk.