Besamel-(tej)mártás 

Hozzávalók:
14 dkg vaj
12 dkg liszt
9 dl tej
2 dkg só
0,5 dkg cayennei bors
                        
A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig pirítjuk. Hozzáöntjük a forró tejet és habverovel állandóan kevergetve kiforraljuk. Sóval és cayenne-i borssal ízesítjük, majd jól elkeverjük.A kiforralt és ízesített mártást szuroruhán vagy szorszitán átszurjük. A mártás teljesen sima és bársonyos lesz.Ezt a mártást önálló mártásként nem tálaljuk, más 
mártások alapjául szolgál!