Almás fahéjkocka

Hozzávalók:
4 tojás,
5 evokanál porcukor,
8 dkg vaj,
6 evokanál tej,
6 evokanál finomliszt,
1 teáskanál orölt fahéj,
1 csapott teáskanál sütopor,
1 mokkáskanál só,
4 savanykás alma,
20 dkg sárgabaracklekvár,
a tetejére kevés fahéjas porcukor,
a tepsihez vaj és liszt.

Szögletes, hosszúkás tepsit vajjal kikenünk, liszttel
beszórjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a cukor
felével és a sóval, majd apránként hozzáadjuk a tejet,
felváltva sütoporral elkevert liszttel. Ezután
belecsorgatjuk az olvasztott, de már nem forró vajat és
fahéjat. A tojások fehérjébol a megmaradt cukorral
kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a vajas
masszába. A tésztát belesimítjuk a kikent tepsibe, és az
elomelegített forró sütobe tolva, úgy sütjük meg, mint a
piskótát. (Gozmentes sütot varázsolunk egy a sütoajtóra
rácsukott hurkapálcával.) 10 perc múlva a lángot
mérsékeljük, majd a tésztát szép sárgára megsütjük.
Közben az almákat héjastól kicsumázzuk és szeletekre
vágjuk. Ha megsült, sütolemezre borítjuk, és a tetejét
vékonyan bekentjük a lekvárral. A tetejét megrakjuk az
almaszeletekkel, és meghintjük kevés fahéjas cukorral.
Éppen csak annyi idore tesszük vissza a sütobe, hogy az
alma kissé megszínesedjen, de még ne roskadjon össze.